No es sorpresa para los lectores de Salud Casera saber que los aceites para cocinar como el aceite de soja, aceite de mazorca, girasol, aceite de colza y otros aceites vegetales, promueven el cáncer y la enfermedad cardíaca.
Resulta, como ya sabíamos, que la grasa saturada (manteca, mantequilla, aceite de coco, aceite de palma, etc.) son mucho más saludables ya que no producen los químicos nocivos que se producen al cocinar con los aceites procesados recomendados por los médicos, nutricionistas, instituciones gubernamentales y otras instituciones a nivel mundial.
Los aceites procesados son la peor opción para cocinar
La pieza del rompe cabezas que nadie, en los medios de comunicación masivo y los «expertos oficiales», está dispuesto a mencionar, es que los aceites vegetales recomendados para cocinar están hecho mayormente con cultivo de productos genéticamente modificados también conocidos como OMG o transgénicos. Otro factor que influye en el efecto nocivo de estos aceites para la salud, son las grasas trans que se producen en el proceso de hidrogenación y los aldehídos los cuales se producen cuando cocinamos.
Los aldehídos, son las mismas sustancias que se producen en el hígado cuando consumimos alcohol y la razón principal por la cual tomar alcohol es perjudicial para la salud. El formaldehido es un aldehído de los más famosos, ha sido calificado por La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) como un carcinógeno humano[1][2]. Esta misma sustancia cancerígena, se utiliza como preservativo en las vacunas y muchos otros productos de uso cotidiano por los humanos.
Aceite de girasol y mazorca 20 veces más dañinos que otras alternativas
Una investigación reciente hecha por la DMU [3], corrobora lo peligroso que puede ser cocinar con estos tipos de aceites. Voluntarios de la universidad De Montfort University (DMU), recibieron aceite de girasol, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de colza prensado en frío, aceite de oliva, mantequilla, grasa de oca y manteca de cerdo, y se les dijo que los utilizaran diariamente en su cocina.
Cualquier aceite sobrante fue enviado a los laboratorios de la DMU con el fin de analizar la presencia de «aldehído», un químico que se encuentra cuando se calientan las grasas y aceites que puede causar enfermedades del corazón y cáncer. El mismo que menciono anteriormente.
Los investigadores encontraron que el aceite de girasol y aceite de maíz producen aldehídos a niveles 20 veces superiores a los recomendados por la Organización Mundial de la Salud. El aceite de oliva, aceite de colza, la mantequilla, manteca de cerdo y la grasa de oca producen muchos menos productos químicos nocivos.
Al Overton, comprador de aceites gourmet para la cadena de supermercados orgánicos Planet Organic, sugiere: «La respuesta es simple, mantén una gama de aceites. Utiliza el coco o cualquier grasa saturada similar para freír, los aceites de oliva y colza para saltear y ensaladas, y por último, aceites de calabaza y aguacate para aderezos y salsas».
Personalmente no recomiendo el aceite de colza (el famoso aceite de canola modificado genéticamente), tampoco recomiendo calentar ningún tipo de aceite que no sea aceite de coco o aceite de palma roja. Éstos son los más resistentes, o simplemente los únicos resistentes al calor hasta una cierta temperatura. Incluso éstos se oxidan cuando se exponen a temperaturas muy altas. Otras opciones son la manteca de cerdo, mantequilla, manteca de res, etc.
«Cada vez más, nos estamos dando cuenta de que los científicos de los alimentos que nos asustaron y alejaron de cocinar con ciertas grasas estaban equivocados. Fueron nuestras abuelas – quienes cocinaban con grasa de oca o mantequilla, manteca o aceite de coco, dependiendo su procedencia – quienes lo hacían de la forma correcta «, dice Al Overton.
En esta última parte, estoy 100% de acuerdo.
Otros factores que debemos tomar en cuenta
Aunque esta información es algo placentera porque desmiente el mito de que las grasas saturadas son malas para la salud sin evidencia alguna que lo compruebe. Aún así, no se menciona el hecho de que estos aceites son dañinos mucho antes de cocinarlos. Estos aceites son sensibles a la luz, el oxígeno en el aire, y especialmente, al calor. Antes de utilizar cualquiera de estos aceites, ya su composición ha cambiado durante el proceso de producción, procesamiento y empacado, y en la mayoría de los casos el aceite ya está oxidado; rancio. Poco a poco, los científicos, nutricionistas, doctores y demás «expertos» llegarán a la conclusión que ya todos sabemos, gracias a la evidencia y los estudios, que es que estos aceites, altamente procesados, simplemente no son aptos para consumo humano.
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Fuente:
[1] http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol88/mono88.pdf
[2] http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/formaldehyde/formaldehyde-fact-sheet#q4
[3] http://www.dmu.ac.uk/about-dmu/news/2015/july/dmu-research-on-healthiest-cooking-oils-revealed-on-bbcs-trust-me,-im-a-doctor.aspx/
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Marta Belgrano says
El aceite de oliva virgen tb.es malo? el dr Orlando Silva oncólogo del Jackson memorial nos dijo que para todoas las comidas le pusieramos A, de olivia….yyy,,,,es malo?? gracias espero contestación.
gracias
atte, Marta.Belgrano..
Alan Santana says
No, es un aceite muy saludable, lo importante es no calentarlo porque se oxida.
Arnau says
Pues en España, Italia, Grecia,…es un aceite que se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para freir. Mis abuelas nunca cocinaron con grasa de oca o mantequilla, manteca o aceite de coco, siempre con aceite de oliva y murieneron con más de 90 años.
Alan Santana says
Tal vez hubiesen vivido hasta los 150 años si utilizaban aceite de coco. No digo que el aceite de oliva sea malo, sino que no es la mejor opción para cocinar. Simplemente resiste menos calor que otras grasas y aceites.
El aceite de coco aguanta más temperatura que el aceite de oliva, al igual que la manteca. Puedes investigar si aún tienes dudas.
Daniel Pojmaevich says
Hola Bella y Alan…!
Pregunto:
Cuando hablan del aceite comestible, y te refieres al aceite de palma roja…que quieres decir..? porque tengo entendido que el peor aceite para la salud, es el aceite comestible de palma..africana, que en su primera etapa, con poco proceso, sale rojo.
Tu te refieres al aceite rojo de palma africana..? o al aceite de palma roja…hay alguna diferencia..? o es el mismo..? , no conozco la palma roja. y la que hay por aqui, en la Republica del Ecuador , no produce fruto.
Y no dices nada con respecto al aceite de soja..? porqué…?, aparentemente este aceite comestible esta muy recomendado, especialmente x los Chinos. y sobre todo porque es insaboro…!
Gracias Bella, Gracias Alan, espero vuestra respuesta…
Daniel Pojmaevich.
Alan Santana says
El aceite de soja es tan malo o peor que el de mazorca y girasol, para cocinar. El proceso de producción es terrible y normalmente se utiliza soja modificada genéticamente para hacerlo. Debes evitar ese aceite como si fuese la misma plaga.
Cuando hablo del aceite de palma roja, me refiero al que puedes ver aquí: Beneficios del aceite de palma roja: Una fuente excepcional de nutrición.
RAMONA DE LA CRUZ says
HOLA, ALAN!
FAVOR ENVIARME LOS LINK PARA LA COMPRA POR AMAZON DE LOS ACEITE DE COCO Y PALMA ROJA…
GRACIAS
Alan Santana says
Aceite de coco: http://amzn.to/2h79Pt1
Aceite de palma roja: http://amzn.to/2gIrjPh
Todos los productos: http://www.saludcasera.com/productos-naturales/
Salud Intracelular - Marlene says
Y también la industria de la alimentación, de la cosmética y el cuidado personal, están plagadas de productos adulterados, modificados, llenos de químicos, eso se suma a que el estilo de vida agitado gana cada día más adeptos a la comida basura, es por ello que no es raro escuchar esa frase de «ahora resulta que casi todo da cáncer» y es que lamentablemente las cifras de cáncer cada día son mayores y siguen creciendo, algo o muchas cosas estamos haciendo mal, esa es la triste realidad , por eso lo mejor es estar informados, las autoridades poco hacen y en ese sentido la salvación es personal. Gracias Salud Casera por compartir tan valiosa información de un modo tan ameno y entendible. Gracias también por referenciar siempre las fuentes, eso es algo que convierte la información en fiable por encima de tantos textos sobre salud que hay en la red.
An Ricart says
Saludos; el acetite de aguacate es Bueno para la Salud y el Colesterol…..
Abel says
Entonces los aceites saludables serian de oliva ,coco. etc,Me ayuda con otros que desconosco .El de coco seria como para hacer el aliño del arroz o guisos más para freir sera bueno el ghee que es un tipo de mantequilla huzado en la india supuestamente este no se quema soporta altas temperaturas . y para postres naturales como kekes o panes soportara la mantequilla temperaturas de horno que son temperaturas altas .
Gracias por la respuesta.
Alan Santana says
El ghee, un tipo de mantequilla más concentrara; contiene más grasa, es una muy buena opción para freír al igual que el aceite de coco.
La mantequilla sirve para todo, en cuanto a cocinar ya que es una grasa muy resistente.
angel montoro says
lo de los contadores digitales electricos que irradian por wuimax y nos mete el cancer a la casa .nadie se manifiesta todo por estar desinformados yo estoy alarmado pero si no lo pongo me cortan el suministro (esto es matar a la umanidad sin buelta atras,que dios nos bendiga )
Alan Santana says
En USA, en muchos estados, las personas los quitan legalmente. También se de historias donde hay comunidades que lo han rechazado aquí en Republica Dominicana, los «Smart Meters».
dolores says
Lo que has dicho es la pura verdad, pero el fluoruro de sodio que le ponen a las pastas dentales y sal de la cocina hacen lo mismo, todos consumen fluoruro de sodio que es una neuro toxina que daña los dientes y los huesos, además de otros efectos colaterales muy peligrosos, hagamos algo, en soriana y otras tiendas bien surtidas venden una sal para la cocina sin fluor, pero a precios prohibitvos para el salario mínimo
Julio Cesar Diaz Henao says
Muchos médicos le hacen el juego a los grandes productores
Alba Salazar says
Entonces cuales son los aceites mas saludables.
Brenda Calderon de Medina says
Mara Acuña Sáez says
Veronica Acuña Saez :(
Bitlemano Lopez Rodriguez says
No chinguen… Ahora resulta que casi todo da cáncer.
Salud Casera says
No es ahora, la comida basura y los alimentos procesados siempre han promovido el cáncer, solo que ahora es tan obvio que la información le está llegando a todo el mundo, pero los estudios que comprueban esto existen hace más de 5 décadas.