Habichuelas frescas con molondrones y potenciadores nutritivos (Receta)

Hace unos días quería comer habichuelas frescas y, el fin de semana pasado las encontré en el mercado, obviamente no dudé en comprarlas. Fue muy chulo, pues las muchachas estaban ahí mismo desgranando las vainas. Recordé cuando pequeña ayudaba a mi mamá a hacerlo. Al lado estaban vendiendo molondrones (okra) y como había investigado sobre éstos y sus beneficios, decidí mezclarlos.

Hace un tiempo que cocino tomando en cuenta los beneficios que le aportarán los alimentos a mi organismo y sus propiedades. Las alubias rojas se diferencian desde un punto de vista nutricional de las alubias blancas o negras en su alto contenido en hierro, un mineral ideal para la prevención de la anemia, por lo que además son unas legumbres especialmente aconsejadas en mujeres con la menstruación.

Debido también a su alto contenido en zinc, son unas legumbres ideales no sólo para aumentar las defensas del cuerpo, sino también para reforzar la memoria e incluso potenciar y mantener la fertilidad.

Al igual que las alubias negras son especialmente ricas en fibra, de forma que también son interesantes para saciar el apetito, prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon, y en la regulación de la liberación de insulina en personas diabéticas. Si deseas conocer más beneficios de los que contiene esta receta, sólo debes clicar los links y verás el montón de nutrientes le estarás aportando a tu organismo. Vamos a ver la receta.

Habichuelas con molondrones (Receta)

Ingredientes

• 1 Libra de habichuelas frescas
• 1 Puñado de molondrones (okra) frescos
• 3 Litros de agua
• 1/4 de una auyama pequeña
• 1 Cebolla
• 1 Ají morrón rojo
• 1 Puñado de cúrcuma fresca
• 5 Dientes de ajo
• 2 Cucharadas de sal del himalayas
• 2 Zanahorias mediana
• 3 Plátanos verde
• 2 Cucharadita de pimienta molida fresca
• 1 Puñado de perejil fino
• 1/2 Limón
• 1 Naranja agria
• 1 Cucharadita de pimienta de cayena
• 3 Cucharadas de aceite de coco

Procedimiento

• Teniendo todos nuestros vegetales lavados y secados previamente,
• Cortamos la cúrcuma y el ajo en rodajas pequeñas y le añadimos el zumo del limón al ajo y una pizca de pimienta a la cúrcuma para potenciarles sus diversos beneficios nutricionales mientras preparamos los demás ingredientes.
• Cortamos sin importar mucho el tamaño, ya que éstos serán pasados por el procesador/licuadora, para dar consistencia cremosa: la auyama, cebolla y ají morrón.
• Cortar el plátano, zanahoria, okra en rodajas y reservar.
• El perejil cortarlo bien pequeñito (brunoise) y reservar para el final.
• Poner a fuego medio-alto una olla con aceite de coco, cuando esté caliente vertimos el ajo y la cúrcuma y removemos por unos 10 segundos, luego la mezcla de la auyama, cebolla y ají morrón y removemos hasta que suden un poco por unos 3-5 mins.
• Agregamos la habichuela, el agua, el plátano, zanahoria y okra. Tapamos y dejamos hervir a fuego medio.
• Cuando esté hirviendo agregamos una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta, removemos.
• Cuando estén blandas, la auyama, cebolla y el ají morrón extraemos con cuidado para que no se deshagan y con un poco de líquido lo procesamos (en la licuidadora o procesador), hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.
• Vertimos la mezcla en la olla una vez más, rectificamos la sal y la pimienta. Tapamos y dejamos hervir a fuego bajo.
• Agregamos el zumo de la naranja agria y un poco de perejil, removemos y tapamos por 5 minutos.
• Servimos con perejil y pimienta de cayena espolvoreados.
• Y listo!

Espero que al igual que nosotros, la disfruten. No olviden dejarme saber sus comentarios. :)