Sopa antiinflamatoria de batata, cúrcuma, aceite de coco y canela (Receta)

Esta cremosa sopa de batata es la comida perfecta para almorzar en la semana. Las batatas y papas se cuecen hasta que estén tiernas y luego la hacemos puré con la cúrcuma, el curry en polvo, pimienta negra y otras especias. Si no eres muy amiga/o del picante, puedes ‘opacarlo’ o aderezarla con un toque de zumo de limón y una cucharada de yogur no lácteo. Decórala con especias de tu elección antes de servir.

 

Sopa antiinflamatoria de batata, cúrcuma, aceite de coco y canela (Receta)

Ingredientes

• 4 Cucharadas de aceite de coco
• 1 Cebolla blanca, cortada en cubitos
• 1 Diente de ajo, cortado
• 3/4 Cucharada de sal marina
• 1 Cucharadita de pimienta negra molida fresca
• Una pizca de canela
• Una pizca de clavo de olor
• 1 Cucharada de polvo de curry amarillo dulce
• 1 Cucharadita de pimienta de cayena
• 1 Cucharadita Cúrcuma
• 3 Batatas medianas, cortadas en cubos
• 2 Papas blancas medianas, cortadas en cubos
• 1 Litro de caldo de verduras
• 4 Tazas de agua caliente
• 1 Calabacín grande, cortado a lo ancho
• 1 Litro de leche de coco

Preparación

1. Prepara todas las verduras lavando y cortando. Reserva a un lado.
2. En una olla grande, añade 4 cucharadas de aceite de coco. Deja que se caliente brevemente, luego, añade la cebolla blanca. Deja sudar durante unos 5 minutos a fuego lento.
3. Añade todas las especias y el ajo. Revuelve bien, a continuación, añade las papas.
4. Permite cocer a fuego medio durante unos 5 minutos para obtener un color marrón agradable. Mantente moviéndola para evitar que se queme.
5. Agrega el caldo y el agua. Llévalo a ebullición y luego cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Luego de los primeros 15 minutos de cocer a fuego lento, añade el calabacín/zucchini.
6. Después de 20-25 minutos añade la leche de coco. Asegúrate que las papas estén cocidas antes de añadir la sopa a la licuadora.
7. Usando una batidora, licua la sopa.
8. Decora con pimienta negra, zumo de limón e hierbas y especias de tu elección.

Espero la disfruten!

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