Cómo hacer yogur natural casero (Receta)

El yogur es el producto de leche fermentada con el que estamos más familiarizados en occidente. El yogur está compuesto por millones de bacterias benéficas que se forman dentro de la leche y le dan esa deliciosa textura y sabor. Así que para hacer este divino elixir, lo que hace falta es cultivar estas bacterias para que se reproduzcan una y otra vez.

Varios investigadores han aprendido que los niños y los adultos pueden superar ciertas alergias tomando suplementos de acidophilus lactobacilos [también conocido como probióticos], las bacterias que se encuentran en el yogur [y otros alimentos fermentados]. Un estudio reveló que todos los niños alérgicos que se ofrecieron para ser probado eran deficientes en acidophilus lactobacilos, una condición corregida, en la mayoría de los casos, tomando este suplemento. —John Shelly Health Freedom News

Cómo hacer yogur natural casero (Receta)

Ingredientes:

• 1 Litro de leche cruda
• 1/2 Taza de yogur natural (de ser comercial, preferiblemente que sea de sabor natural, sin endulzar, y sin conservantes ni otros agregados).
• 1 Termómetro para caramelo.
• 1 Envase de boca ancha de cristal.
• 1 Toalla de tela.

Procedimiento:

• Coloca el litro de leche cruda a baño María a 110 grados F*.
• Retira 2 cucharadas de leche tibia y añade 1 cucharada del yogur natural.
• Revuelve bien y viértelo en el recipiente de boca ancha.
• Añadir otras 2 cucharadas, más 2 cucharaditas de yogur al frasco y revuelve bien.
• Cúbrelo bien con la toalla de tela y colócalo en un deshidratador a 100 grados F durante 8 horas.
• Pasado este tiempo, trasládalo al refrigerador.
• Y listo, ¡ a disfrutar!

Nota: Puedes reservar aparte en el refrigerador una porción para usar la próxima vez que desees hacer tu propio yogur casero. El tiempo de conservación es de 10 a 15 días.

*Preferiblemente utilizar recipientes de cristal, cerámica o acero inoxidable al llevar la leche a baño maría.

Otra opción podría ser:

• 1/2 Taza de yogur natural comercial de buena calidad o media taza de yogur de alguno hecho anteriormente.
• 1 Litro de la leche entera pasteurizada, no homogeneizada.
• 1 Termómetro para caramelo.

Procedimiento:

• Calienta suavemente la leche a 180 grados y deja enfriar a unos 110 grados.
• Añade el yogur y coloca la mezcla en un recipiente de cristal poco profundo, de cerámica o de acero inoxidable.
• Cubre el recipiente (puedes utilizar una toalla de tela) y colócalo sobre un lugar cálido ( podría ser sobre un horno eléctrico puesto a pre-calentar y luego apagado) durante la noche.
• Por la mañana trasládalo al refrigerador. (Durante el día, usar toallas de papel para limpiar cualquier suero que emane desde el yogur).
• Y listo, ¡a disfrutar!

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Fuente: Nourishing Traditions book by Sally Fallon