Lo mismo que sucede con muchos de nuestros alimentos favoritos sucede con la mantequilla. Lo primero que nos dicen es que la mantequilla es mala para la salud porque contiene grasa saturada, y ya hemos visto cómo nos dicen que todo lo bueno es malo, y segundo, las «autoridades» que hacen estas recomendaciones no especifican sobre los diferentes tipos de mantequillas ni tampoco proporcionan evidencia concreta que apoyen sus comentarios.
Tal como la leche pasteurizada puede ser perjudicial para la salud, al igual que los aceites vegetales y el azúcar refinada, la versión natural, no-industrial de estos alimentos son todo lo contrario. La mantequilla no es una excepción y la ciencia está de nuestro lado.
En este artículo vamos a discutir algunos beneficios de la mantequilla alimentada con pasto, que es simplemente el nombre que se utiliza en el presente para hacer referencia a la mantequilla natural que utilizaban nuestros abuelos. En realidad la mantequilla no se alimenta de nada, pero las vacas que la producen fueron alimentadas con pasto (su dieta natural) en lugar de granos y ésto cambia todo.
La mantequilla es un alimento saludable
La mantequilla es básicamente la grasa de la leche, que también se conoce como nata y es una de las grasas más saludables en el planeta. Contiene muchos nutrientes importantes, los cuales necesitamos para poder sobrevivir, prosperar y mantener el funcionamiento de nuestro cuerpo. Sin embargo, ésto va a depender del tipo de mantequilla y la cantidad de nutrientes va a depender bastante de qué comieron las vacas.
Por ejemplo, la mantequilla alimentada con pasto contiene 5 veces más ácido linoléico conjugado (ALC ó CLA por sus siglas en inglés) que la mantequilla alimentada con granos. Un tipo de grasa saludable popular por estimular la pérdida de peso. Otros beneficios es que reduce las enfermedades cardíacas, el cáncer, modula las respuestas inmune e inflamatoria así como mejora la masa ósea y mucho más [1,2].
La grasa de la leche es bastante compleja, de hecho es la grasa natural más compleja que existe, contiene unos 400 ácidos grasos diferentes y una cantidad decente de vitaminas liposolubles [3]. Las vitaminas liposolubles son de especial interés, ya que éstas no se encuentran en cantidades significativas en las dietas modernas.
La vitamina K2 también está presente en la mantequilla, un nutriente de suma importancia y difícil de conseguir en los alimentos convencionales. Seguimos con los ácidos grasos omega-3, todos hemos escuchado mencionar este nutriente, el cual es de suma importancia para la salud cardiovascular, las articulaciones y el cerebro, y las personas no consumen suficiente o la cantidad es muy baja en comparación con el consumo de omega-6s. Nuevamente, la mantequilla alimentada con pasto contiene mucho más de estos nutrientes que la versión alimentada con granos o hierba conservada. [4]
La mantequilla también posee ácidos grasos de cadena media, los mismos que están presenten en el aceite de coco y responsables por la mayoría de sus beneficios, además de enzimas, fosfolípidos, colesterol y muchas otras sustancias beneficiosas para nuestra salud.
El mito de la grasa saturada
Así como muchos le huyen a los huevos porque contienen colesterol, cuando se trata de la mantequilla, el terrorista es la grasa saturada, pero tal como hemos visto con el colesterol, la grasa saturada no es responsable por toda la mala reputación que se la ha dado; que promueve la enfermedad cardíaca y aumenta la mortalidad, sólo por mencionar algunas.
Cada vez más y más estudios están debatiendo el concepto de que la grasa saturada es mala para la salud. Un estudio reciente publicado en el 2014 incluyó 32 estudios observacionales sobre los ácidos grasos en su investigación y concluyó que no había pruebas contundentes que apoyaba la idea de que el alto consumo de grasas poliinsaturadas y baja ingesta de grasas saturadas contribuye a una mejor salud cardiovascular. [5]
Estos resultados son similares a un estudio del 2010, en el cual los investigadores concluyeron, «[…] no hay evidencia significativa para concluir que la grasa saturada en la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedades del corazón o enfermedades cardiovasculares.» [6] Más claro de ahí no se puede.
La increíble cantidad de casi 1,000,000 de participantes participaron en estos estudios. Luego tenemos los estudios que buscan completamente el contrario, los beneficios de la grasa saturada para la salud y concluyen lo esperado; que la grasa saturada es buena para la salud. Cito muchos de estos estudios con mucha frecuencia en otros artículos.
Estudios muestran que las personas que consumen mantequilla alimentada con pasto (mayormente grasa saturada) tienen un riesgo reducido de enfermedades cardíacas
En los países donde las vacas son alimentadas mayormente con pasto, las personas que comen más mantequilla parecen tener un riesgo drásticamente reducido de enfermedades del corazón.
En un estudio [7] se analizaron los niveles de ácido linoléico conjugado en 1813 pacientes de ataque al corazón no-fatales y lo compararon con 1813 sujetos similares que no habían tenido ataques al corazón. Los niveles de este ácido graso son un marcador muy fiable para la ingesta de productos lácteos grasos, y este estudio se realizó en Costa Rica, donde las vacas son alimentadas con pasto.
Se dividieron los sujetos en 5 grupos, de menor a mayor, en función de sus niveles de CLA. Los resultados fueron bastante notable:
Como se puede ver, mientras más productos lácteos con toda su grasa (como la mantequilla) la gente comía, menor era el riesgo de ataque al corazón. De hecho, las personas que comían la mayor parte eran 49% menos propensos a experimentar un ataque al corazón, en comparación con los que comían menos.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que se trata de un estudio de casos y controles, un tipo de estudio observacional. Este tipo de estudios no pueden demostrar la causalidad. Este estudio muestra que las personas que comen más grasa láctea de pastoreo tienen un menor riesgo de enfermedades del corazón, pero no se puede probar que la grasa láctea provocó la reducción del riesgo.
Pero, por lo menos, este estudio hace muy claro que la mantequilla no es el demonio que dicen que es.
Más estudios con resultados similares (La mantequilla es buena para el corazón)
Hay más. Otro estudio de Australia mostró que las personas que consumían más productos lácteos con toda su grasa tenían 69% menor riesgo de enfermedad cardíaca que las personas que comían la menor. [8]
Estos otros estudios en los países europeos, donde las vacas son generalmente alimentadas con pasto, concluyeron lo mismo. La grasa láctea está vinculada a la reducción de los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. [9, 10]
La mantequilla alimentada con pasto, es muy saludable
Después de ver toda ésta información, creo que no quedan dudas de que la mantequilla natural no es mala para la salud. Sí existen tipos de mantequillas las cuales son inferiores nutricionalmente, pero ésto no quiere decir que sea mala.
Vemos una y otra vez cómo cada alimento natural, el cual nos dicen que es malo resulta siendo saludable cuando nosotros mismos lo investigamos. Recuerda que no es el alimento en sí, sino el proceso de producción por el que pasa. La carne procesada promueve el cáncer, ¿recuerdas éste?, O sino, el de la leche sin grasa! Pero si investigamos sobre la carne natural sin químicos agregados, la leche natural sin pasteurizar, sin antibióticos, etc. Los resultados cambian por completo.
Cuando escribo este tipo de artículo no se me salen de la cabeza las personas que discuten a fondo sobre un tema sin idea de lo que están hablando. Aunque no digo que yo tenga que tener la razón, sí sé que me tomé mi tiempo estudiando. Si solo las personas investigaran, leyeran y se informaran sobre sus alimentos (o cualquier tema de interés) antes de discutir, todo fuera muy diferente, pero aparentemente, para la Generación Y (Generación del Milenio o Millennials), leer es más difícil que comer sano y hacer ejercicios combinado.
Fuente:
http://eatlocalgrown.com/article/14171-grass-fed-butter-eaters-fewer-heart-attacks.html
[1] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22452730
[2] http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822304004316
[3] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2596709/
[4] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7905466
[5] http://annals.org/article.aspx?articleid=1846638
[6] http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
[7] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20463040
[8] http://www.nature.com/ejcn/journal/v64/n6/abs/ejcn201045a.html
[9] http://www.nature.com/ejcn/journal/v60/n2/full/1602307a.html
[10] http://www.nutritionj.com/content/8/1/21
gaston dice
Muy interesante, el problema en México es que no se encuentra la mantequilla de vacas alimentadas con pasto. Incluso entre las importadas no la he encontrado y si he leído de sus múltiples beneficios. Gracias.
Juan dice
Si la mantequilla por ejemplo para hacer un queqe con harina integral ,huevos ,organicos semillas al poner al cocinar al horno sera perjudicial ,mi pregunta es si cruda hayo q es mejor ,mas de la forma q mencione para queque.o galletas q se cocinaria .Al horno producira colesterol .gracias por la respuesta
Alan Santana dice
Lo importante es utilizar mantequilla cruda proveniente de vacas saludables, si el producto es mantequilla de verdad, entonces no hay problema. La mantequilla es buena para cocinar.
Nota: La margarina es veneno; aceite hidrogenado; promueve la enfermedad cardíaca y desequilibra los niveles de colesterol, triglicéridos, etc.