9 Alimentos que nunca debes guardar en el refrigerador

A menudo creemos que mantener nuestros alimentos en el refrigerador es la mejor manera de mantener la frescura y la longevidad de los mismos. Si bien este es el caso para muchos artículos alimenticios cotidianos, hay varios alimentos comunes que es mejor dejarlos fuera del refrigerador, para mantener tanto su sabor como su valor nutricional.

Las temperaturas frías en realidad pueden acelerar el proceso de descomposición en algunos alimentos y hacer que pierdan su sabor original y enzimas vitales. Mantener estos alimentos en el refrigerador no causará ningún daño grave, pero conocer la manera más beneficiosa de almacenarlos te ayudará a mejorar tu propia salud.

Esta es una lista de nueve alimentos los cuales es mejor dejar fuera de su refrigerador.

 

1. Papas, batatas y ñame

Mantener las papas a temperaturas frías puede convertir el almidón en azúcar, lo que afectará su textura y también hará que tenga un sabor dulce una vez cocidas. Más importante aún, la Food Standards Agency explica que cuando se cocinan, estos azúcares se combinan con el aminoácido asparagina presente en las papas y producen acrilamida, un compuesto cancerígeno.

Las papas deben almacenarse en un lugar fresco y seco en bolsas de papel o de lona. Matenlas sin lavar y bien ventiladas; si lavas las papas antes de guardarlas, la humedad puede provocar decaimiento. También es importante mantener las papas separadas de las cebollas, ya que las papas emiten gases y humedad que pueden hacer que las cebollas se descompongan.

 

2. Tomates

El aire frío evita que los tomates maduren y arruina su sabor y consistencia. A los tomates les encanta el calor y no les gusta el frío, e incluso una vez que han sido cosechados, aún conservan su aversión a los climas fríos. Según Mercola, colocar tomates en el refrigerador cambia su estructura química y reduce la cantidad de compuestos volátiles en la fruta, lo que afecta su sabor. Almacenados a temperaturas inferiores a 5 grados Celsius rompe las membranas dentro de las paredes de los tomates, lo que significa que terminas con una fruta suave con una textura harinosa. Todavía pueden ser buenos para cocinar, pero no son los mejores para comer frescos.

Guarda los tomates en el mostrador a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa y disfrútalos cuando estén maduros.

 

3. Frutas tropicales

Las frutas como los plátanos, mangos, piñas y papayas son muy sensibles al frío. Las bajas temperaturas debilitan sus tejidos y anulan las enzimas que les permiten madurar, causándoles daños en su superficie y una pérdida de sabor. En cambio, estas frutas se pueden mantener en el mostrador hasta que maduren donde retendrán la mayor cantidad de nutrientes, dice la Canadian Produce Marketing Association.

Cuando se trata de plátanos (bananas), colocar plátanos verdes en el refrigerador detendrá el proceso de maduración y la fruta permanecerá verde durante mucho tiempo. Los plátanos no tienen una defensa natural contra el frío en sus paredes celulares. Estas se rompen por las bajas temperaturas, lo que hace que las enzimas digestivas de las frutas se filtren fuera de las células, lo que hace que la piel del plátano se vuelva completamente negra. Incluso cuando quitas los plátanos verdes de la nevera, no maduran fácilmente.

Es mejor siempre dejar los plátanos a temperatura ambiente. Al echar un vistazo rápido a los melones, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) descubrió que los melones pierden parte de su contenido de antioxidantes (licopeno y betacaroteno) cuando se refrigeraron. Los melones se almacenan mejor fuera de la nevera para mantener su contenido nutricional.

 

4. Aguacate

Los aguacates no comienzan a madurar hasta después que caen del árbol. Cuando compras un aguacate de la tienda, lo más probable es que sea duro y sólido, y requerirá una cantidad considerable de tiempo para madurar adecuadamente antes de estar listo para comer. Almacenar aguacates en el refrigerador detendrá por completo el proceso de maduración. Guarda los aguacates a temperatura ambiente hasta que se ablanden y estén listos para comer.

Si tienes un aguacate perfectamente maduro que no está listo para usar, almacénalo en el refrigerador, lo que prolonga su vida antes de que se vuelva demasiado maduro.

 

5. Miel de abeja

La Asociación Canadiense de Apicultores dice que la miel debe mantenerse en un recipiente herméticamente sellado a temperatura ambiente en un lugar seco. El contenido de pH ácido y azúcar de la miel mantiene a raya a los microorganismos dañinos. La refrigeración puede provocar la cristalización, lo que dificulta su vertido o propagación. La miel se almacenará en el armario por un período indefinido de tiempo ya que la miel es un alimento que se preserva naturalmente y mantendrá su frescura durante décadas, incluso siglos o milenios.

 

6. Cebolla

Al igual que los tomates, las cebollas tienden a volverse increíblemente blandas o mohosas si se dejan en la nevera por mucho tiempo. Las cebollas no salen del suelo con su piel protectora de papel. Para desarrollar y mantener esa capa exterior seca, necesitan ser «curadas» y mantenidas en un ambiente seco. Las cebollas también requieren buena circulación de aire y se almacenan mejor lejos de las papas, que, como se mencionó anteriormente, emiten gases que echarán a perder las cebollas rápidamente. De acuerdo con la Asociación Nacional de Cebollas, las únicas veces que las cebollas deben conservarse en la nevera son si se las compra peladas o precortadas. Las cebollas que se han cortado se pueden guardar en un recipiente sellado por hasta siete días en la nevera.

 

7. Ajo

Almacenar ajo en el refrigerador o en bolsas de plástico hará que se eche a perder rápidamente. La mejor manera de almacenar el ajo es mantenerlo a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro que tenga una amplia circulación de aire y poca luz para evitar que broten los bulbos. Mantener el ajo en la nevera también te dejará con dientes de textura gomosa. Los cambios no son visibles para el ojo debido a la piel del ajo; es sólo cuando quitas la piel que te enfrentarás con decoloración o moho. Para estar seguro, mantén tu ajo fuera de la nevera.

 

8. Albahaca e hierbas aromáticas

Al igual que los tomates, a la albahaca le encanta el calor, por lo que períodos prolongados de tiempo en un ambiente frío como un refrigerador provocará que se marchite prematuramente. Es mejor guardar la albahaca en el mostrador y tratarla como si fueran flores recién cortadas. A las hierbas frescas también les encanta absorber los olores que las rodean, y cuando están en la nevera, rápidamente pierden su hermoso aroma natural y sabor original. Puedes intentar envolverlas firmemente en un periódico o colocarlas en un recipiente hermético si deben estar en la nevera, aunque la temperatura ambiente siempre es preferible.

 

9. Café

En su forma de molida o en granos, el café nunca debe almacenarse en el refrigerador. El café absorberá fácilmente cualquier aroma a su alrededor, por lo que si se coloca en la nevera, el café comenzará a absorber diferentes aromas y nunca volverá a su sabor arábico original. El cambio instantáneo de temperatura en un refrigerador también hace que la humedad se filtre del café, lo que desatura el sabor directamente del grano. El café molido y los granos necesitan recipientes herméticos y un espacio fresco, seco y oscuro para conservar su sabor y frescura.

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Fuente: http://www.foodmatters.com/