Cómo mejorar la absorción de nutrientes en la digestión

Las grasas nos ayudan en la digestión y la absorción de nutrientes. La grasa ralentiza el paso de los alimentos desde el estómago hacia el intestino. Esto tiene varias ventajas. Uno de éstas es que los alimentos se mantienen en contacto con los ácidos del estómago y las enzimas digestivas por más tiempo, lo que reduce la probabilidad de que bacterias dañinas, virus y hongos sobrevivan y sean transmitidos hacia donde puedan hacernos daño.

Un segundo beneficio de sostener los alimentos en el estómago por más tiempo es que nos sentimos satisfechos por una período mayor de tiempo antes de que nos vuelva a dar hambre. De esta manera estamos menos dispuestos a picar entre horas y sentimos menos hambre en la siguiente comida, reduciendo así el consumo de calorías en exceso que podríamos consumir de otra manera. Este principio se utiliza en algunas de las populares dietas baja en carbohidratos y en la dieta moderadamente rica en grasas que se han popularizado en años recientes.

Otro beneficio es que los azúcares se liberan en el torrente sanguíneo a una tasa más lenta, lo que crea menos impacto en los niveles de azúcar en la sangre y la producción de insulina, una consideración muy importante para los diabéticos y otras personas con problemas de azúcar en la sangre.

Tal vez el beneficio más importante de que los alimentos permanezcan en el estómago por más tiempo es que les permite a las enzimas digestivas y los ácidos grasos un lapso de tiempo más largo para descomponer y liberar los nutrientes. Comer grasa con las comidas en realidad aumenta la cantidad de nutrientes que recibimos de los alimentos. El hecho de incorporar una cantidad suficiente de grasa en la dieta puede tener un efecto muy significativo sobre la disponibilidad y la absorción de estos nutrientes, y como consecuencia, en nuestra salud.

¿Cómo me ayudan las grasas en mis comidas?

La grasa mejora la disponibilidad y absorción de la mayoría de todas las vitaminas y minerales, y es esencial para absorber adecuadamente los nutrientes solubles en grasa. Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E y K. Otros nutrientes solubles en grasa que se incluyen son los alfa-caroteno, beta-caroteno y otros carotenoides. Estos nutrientes son absolutamente vitales para la buena salud. Puedes comer frutas y verduras cargadas de nutrientes, pero si no incluyes la grasa sólo se absorberá una parte de ellos. Tomar vitaminas en tabletas no ayudará mucho porque ellas también necesitan grasa para facilitar la absorción adecuada. Lo que nos deja dicho que comer una dieta baja en grasa, en realidad, puede ser perjudicial.

¿Qué efecto tienen las grasas en la absorción de los nutrientes?

Al parecer mucho. En un estudio realizado en la Universidad Estatal de Ohio, los investigadores analizaron la absorción de tres carotenoides (beta-caroteno, licopeno y luteína) en las comidas que se les habían añadido grasas. Los investigadores utilizaron el aguacate, que es relativamente alto en grasas monoinsaturadas, como su fuente de grasa.

Se tomaron a 11 sujetos de prueba y se les dió una comida sin grasa que contenía pan y salsa. Otro día se les dió la misma comida, pero esta vez se añadió aguacate a la salsa, lo que aumentó el contenido de grasa de la comida en un 37 por ciento de calorías aproximadamente. Los niveles sanguíneos de los sujetos de prueba mostraron que el beta-caroteno aumentó en 2.6 veces y 4.4 veces el licopeno. Esto indica que la adición de un poco de grasa a la comida aumenta en un doble, triple o hasta cuatriplica la absorción de los nutrientes.

Una segunda prueba se hizo comiendo ensalada. El primer plato incluía ensalada de lechuga romana, espinaca, zanahoria rallada y un aderezo sin grasa lo que resultó en un contenido de grasa de alrededor de 2 por ciento. Después se añadió el aguacate, el contenido de grasa aumentó a 42 por ciento. La ensalada con grasa aumentó los niveles de luteína en la sangre 7 veces y beta-caroteno, increíblemente, 18 veces en comparación con el primer plato!

En otro estudio, los sujetos fueron alimentados con ensaladas utilizando un aderezo con diferentes grasas. La ensalada con el aderezo sin grasa dió un resultado insignificante de la absorción de los carotenoides. El aderezo bajo en grasa mejoró la absorción de algunos nutrientes, pero el aderezo con todas las grasas aumentó significativamente la absorción. Los investigadores no sólo fueron sorprendidos por cómo la adición de grasas aumentó la absorción de nutrientes, sino también lo poco que se absorbe cuando no se incluye ninguna grasa.

Conclusión

Así que si deseas conseguir todos los nutrientes que puedas de los tomates, vegetales de hojas verdes, frijoles, espinacas o cualquier alimento bajo en grasa, debes añadir un poco de grasa. La adición de una buena fuente de grasa en la dieta es importante a fin de obtener la mayor nutrición de nuestros alimentos. El aceite de palma con todos sus beneficios para la salud es una excelente opción. El aceite de coco, aceite de oliva y otros aceites naturales son, también, buenas opciones.

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Fuente:
The Palm Oil Miracle by Dr. Bruce Fife