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GMS (Glutamato monosódico): El asesino silencioso en tu cocina

2 noviembre, 2015 by Alan Santana 22 comentarios

Un asesino común y silencioso que daña tu salud aún más que el alcohol, la nicotina y muchas otras drogas, podría estar escondido en tu despensa justo en este momento.

Se trata del glutamato monosódico,1 (GMS o MSG por sus siglas en inglés), un potenciador de sabor que es ampliamente conocido por ser añadido a la comida china, pero que en realidad es añadido a miles de alimentos que tú y tu familia comen regularmente, especialmente si consumes alimentos procesados o de restaurantes.

El MSG es uno de los peores aditivos alimentarios en el mercado y es utilizado en sopas enlatadas, galletas, carnes, aderezos para ensalada, comidas congeladas y mucho más. Se encuentra en supermercados y restaurantes locales, en la cafetería de la escuela de tus hijos y sorprendentemente, incluso en las fórmulas infantiles y alimentos para bebé.

El MSG es más que un simple condimento como la sal y la pimienta, mejora el sabor de los alimentos, haciendo que las carnes procesadas y las comidas congeladas tengan un sabor fresco y huelan bien, que los aderezos para ensalada y los alimentos enlatados sean más sabrosos.

Aunque está bastante claro que el MSG beneficia a la industria alimentaria, este aditivo alimenticio podría estar causando un lento y silencioso daño a tu salud.

¿Qué es exactamente el MSG?

Tal vez recuerdes cuando el polvo de MSG llamado “Accent” llegó al mercado de los Estados Unidos por primera vez. Bueno, ésto fue hace muchas décadas, en 1908, cuando se inventó el glutamato monosódico. El inventor fue Kikunae Ikeda, un hombre japonés que identificó una sustancia natural potenciadora de sabor de las algas.

Tomando un poco de esta sustancia, fueron capaces de crear el MSG, un aditivo hecho por el hombre, entonces él y su compañero crearon Ajinomoto, que en la actualidad es una de las productoras de MSG más grandes del mundo (y curiosamente también fabrica medicamentos).2

Químicamente hablando, el MSG está compuesto por un 78 por ciento de ácido glutámico libre, un 21 por ciento de sodio y hasta un 1 por ciento de contaminantes.3

Es un grave error pensar que el MSG es un condimento o “ablandador de carne”. En realidad, el MSG tiene muy poco sabor, sin embargo cuando come MSG, piensa que el alimento que está comiendo tiene más proteína y mejor sabor. Logra ésto engañando a tu lengua, utilizando uno de los cinco sabores básicos pero poco conocido: el umami.

El umami es el sabor del glutamato, que es un sabor saldado que se encuentra en muchos alimentos japoneses, el tocino y también en el aditivo alimentario tóxico, el MSG. Es gracias al umami que para muchas personas los alimentos con MSG tienen un mejor sabor que los alimentos que no lo tienen.

Este ingrediente no era algo común en los Estados Unidos hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los militares estadounidenses se dieron cuenta que las raciones japonesas eran mucho más sabrosas que las raciones estadounidenses debido al MSG.

En 1959, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos etiquetó al MSG como “Generalmente Reconocido como Seguro” (GRAS por sus siglas en inglés) y se ha mantenido así desde entonces. Sin embargo, era una señal evidente cuando tan sólo 10 años después una enfermedad conocida como “Síndrome del Restaurante Chino” entró a la literatura médica, describiendo numerosos efectos secundarios, que van desde entumecimiento hasta taquicardia, experimentados por las personas después de comer MSG.

En la actualidad, ese síndrome es llamado “Conjunto de Síntomas del MSG”, que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por sus siglas en inglés) identifica como “reacciones a corto plazo” del MSG. A continuación hablaremos más sobre esas “reacciones”.

Por qué el MSG es tan peligroso

Una de las mejores descripciones de los verdaderos peligros del MSG proviene del Dr. Russell Blaylock, un neurocirujano certificado y autor del libro “Excitotoxins: The Taste that Kills.” En el libro explica que el MSG es una excitotoxina, lo que significa que sobreexcita sus células hasta el punto de dañarlas o matarlas, causando daño cerebral en diferentes grados- e incluso desencadenando o empeorando trastornos de aprendizaje, Alzheimer, Parkinson, Lou Gehrig y más.

Parte del problema también es que el ácido glutámico libre es el mismo neurotransmisor que tu cerebro, sistema nervioso, ojos, páncreas y otros órganos utilizan para iniciar ciertos procesos en su cuerpo.4 Incluso la FDA señala:

“Estudios han demostrado que el cuerpo utiliza el glutamato, un aminoácido, como un transmisor de los impulsos nerviosos en el cerebro y que también hay tejidos sensible al glutamato en otras partes del cuerpo.

La función anormal de los receptores de glutamato ha sido relacionada con ciertas enfermedades neurológicas, como el Alzheimer y la corea de Huntington. Inyecciones de glutamato en animales de laboratorio han dado como resultado daño en las células nerviosas del cerebro”.5

Aunque la FDA continúa diciendo que consumir MSG de los alimentos no causa estos efectos nocivos, muchos otros expertos afirman lo contrario.

De acuerdo con el Dr. Blaylock, se han encontrado que numerosos receptores de glutamato tanto en el sistema de conducción eléctrico del corazón como en los músculos del mismo. Ésto puede ser dañino para tu corazón e incluso podría explicar las muertes súbitas que algunas veces se han visto entre los atletas jóvenes.

Él dice:

“Cuando el exceso de excitotoxinas transmitidas por los alimentos, como el MSG, la proteína hidrolizada, proteína de soya aislada y concentrada, saborizante natural, caseinato de sodio y aspartato del aspartame, son consumidas, estos receptores de glutamato son estimulados en exceso, produciendo arritmias cardíacas.

Cuando las reservas de magnesio son bajas, como podemos ver en los atletas, los receptores de glutamato también son tan sensibles que incluso niveles bajos de estas excitotoxinas pueden causar arritmias cardiacas y muerte.”6

Muchos otros efectos secundarios que también han sido relacionados con el consumo regular de MSG, incluyen:

  • Obesidad
  • Daño en los ojos
  • Dolores de cabeza
  • Fatiga y desorientación
  • Depresión

Además, incluso la FDA admite que las “reacciones a corto plazo” conocidas como Conjunto de Síntomas del MSG pueden ocurrir en ciertos grupos de personas, principalmente en aquellas personas que consumen “grandes dosis” de MSG o en las personas con asma.7

De acuerdo con la FDA, el Conjunto de Síntomas del MSG puede abarcar síntomas como:

  • Entumecimiento
  • Sensación de ardor
  • Hormigueo
  • Presión facial u opresión
  • Dolor de pecho o dificultad para respirar
  • Dolor de cabeza
  • Náuseas
  • Taquicardia
  • Somnolencia
  • Debilidad

Nadie sabe a ciencia cierta cuántas personas podrían ser “sensibles” al MSG, pero los estudios realizados en la década de 1970 sugieren que del 25 al 30 por ciento de la población estadounidense era intolerante al MSG- a niveles que se encuentran en los alimentos. Dado a que el uso del MSG se ha expandido dramáticamente desde entonces, en la actualidad se estima que más del 40 por ciento de la población podría verse afectada.8

Cómo determinar si tus alimentos contienen MSG

Los fabricantes de alimentos no son tontos y se han dado cuenta del hecho de que personas como tú quieren evitar este desagradable aditivo alimentario. Como resultado, ¿crees que hayan respondido eliminando el MSG de sus productos? Bueno, muy pocos lo hicieron, pero la mayoría de ellos sólo trató de “limpiar” sus etiquetas. En otras palabras, trataron de esconder el hecho de que el MSG es uno de sus ingredientes.

¿Cómo lo hicieron? Utilizando nombres que nunca relacionarías con el MSG.

Bueno, los fabricantes de alimentos son obligados por la FDA a colocar en la lista de ingredientes de sus alimentos el “glutamato monosódico”, pero no son obligados a poner en la etiqueta los ingredientes que contienen ácido glutámico libre, a pesar de que este es el ingrediente principal del MSG.

Existen más de 40 ingredientes etiquetados que contienen ácido glutámico,9 pero no puedes saberlo sólo por sus nombres. Además, en algunos alimentos el ácido glutámico se forma durante el procesamiento y, repito, las etiquetas en los alimentos no te permiten saber esto a ciencia cierta.

Consejos para mantener el MSG lejos de tu alimentación

En general, si un alimento está procesado, entonces puedes asumir que contiene MGS (o uno de sus pseudo-ingredientes). Llevar una alimentación a base de alimentos enteros y frescos es la mejor manera, de no ser que la única, que le garantiza evitar esta toxina.

El otro lugar en donde necesitarás cuidarte del MSG es en los restaurantes. Puedes preguntarle al mesero cuál de sus platillos del menú no contienen MSG y pedir que no agreguen MSG a tu comida, pero por supuesto que el único lugar en el que puede estar completamente seguro de que tus comidas no contengan MSG es en tu propia cocina.

Para estar seguro, deberías saber qué ingredientes debes evitar en tus alimentos empacados. Aquí está la lista de ingredientes que SIEMPRE contienen MSG:

Levadura autolizada, caseinato de calcio, gelatina, glutamato, ácido glutamico, proteína hidrolizada, glutamato monopotásico, glutamato monosódico, caseinato de sodio, proteína texturizada, extracto de levadura, alimentos de levadura y nutrientes de levadura.

Estos ingredientes POR LO GENERAL contienen MSG o crean MSG durante el procesamiento:

Saborizantes y aromatizantes- Saborizante de pollo natural, stock, cualquier enzima modificada, proteasa.

Condimentos- Salsa de soya, caldo, carragenina, almidón de maíz, cualquier cosa ultra pasteurizada.

Saborizantes naturales- Proteína de soya aislado, extracto de malta, maltodextrina, ácido cítrico.

Saborizante de cerdo natural- Proteína de soya, saborizante de malta, pectina y leche en polvo.

Saborizante de carne de res natural- Consomé, cebada de malta, enzimas y cualquier proteína fortificada.Asi que si no comes alimentos procesados, por favor recuerda que debes estar al pendiente de todos estos nombres ocultos para el MSG.

Elige no consumir MSG

Tomar la decisión de evitar el MSG en la alimentación lo más que sea posible es una sabia elección para cualquier persona. Si bien es cierto que preparar alimentos en casa toma un poco de planeación y tiempo en la cocina utilizando ingredientes frescos y cultivados localmente. Pero el hecho de saber que tu alimento es puro y libre de aditivos tóxicos como el MSG, hace que todo valga la pena.

Además, elegir alimentos enteros le dará un excelente sabor y mayor valor para tu salud que cualquier alimento procesado cargado con MSG que puedas encontrar en tu supermercado.

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Fuente:
-http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/peligros-del-glutamato-monosodico.aspx

Archivado en:Salud Casera, Toxinas Etiquetado con:ajinomoto en la comida, efectos del glutamato monosódico, glutamato monosódico, GMS, preservativos y saborisantes quimicos

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Comentarios

  1. Jose dice

    28 noviembre, 2017 en 5:22 PM

    Alan Dios te bendiga por tan valiosa informacion, sobre el Glutamato monosódico.
    Mi Madre tiene 80 años y yo 53 años, estamos tomando el Casilan, el casilan tiene Caseinato de calcio, emulsionante monooleato de glicerol.

    FORMA FARMACÉUTICAY FORMULACIÓN:
    Aproximadamente por cada 100 g contiene:
    Proteína (N por 6.38)……………………… 90 g
    Grasas………………………………………….. 1.3 g
    Monooleato de glicerilo…………………. 0.4 g
    Sales minerales……………………………. 4.3 g
    Sodio, menos de…………………………… 0.1 g
    Humedad……………………………………… 4.0 g
    Carbohidratos, menos de……………… 0.5 g
    Energía……………………………………. 373 kcal
    ……………………………………………….. 1,580 kg
    Composición de aminoácidos,
    % del total de aminoácidos
    Isoleucina 5.0
    Leucina 8.7
    Lisina 7.5
    Metionina 2.6
    Cistina 0.3
    Fenilalanina 4.8
    Tirosina 5.3
    Treonina 4.3
    Triptófano 1.5
    Valina 6.2
    Arginina 3.4
    Histidina 2.7
    Alanina 2.8
    Acido aspártico 6.6
    Acido glutâmico 20.3
    Glicina 1.8
    Prolina 10.6
    Serina 5.6
    Mi Pregunta, podemos seguir tomando el CASILAN.??
    Por favor, le agradezco de todo corazon su respuesta…Dios los bendiga

    Responder
    • Alan Santana dice

      29 noviembre, 2017 en 6:43 AM

      Sí pueden, aunque presiento que hacen falta ingredientes en la lista donde dice «Ingredients:», y es un producto de farmacia, lo que quiere decir que es muy probable que contenga ingredientes tóxicos.

      Una mejor opción es el Miracle Whey, o, Now Foods Organic Whey. Si el precio es muy alto, puedes probar con Now Whey Concentrate.

      Otra opción es la proteína de cáñamo, cuesta muchísimo menos, es mucho más saludable y fácil de digerir/absorber por las células del cuerpo; proteína vegetal. Hemp protein.

      Responder
      • Jose dice

        29 noviembre, 2017 en 9:27 AM

        Alan, Dios te bendiga, por tus consejos que nos das, Dios te llene de muchas bendiciones por este maravilloso portal de conocimientos.
        Gracias por recomendarnos estos productos…me gusta comprarlos, pero lo dificil es encontrarlos por que vivo en colombia – Pereira. Y segun veo estos productos son de Estados Unidos.
        Mil bendiciones por Ayudarnos y Ofrecernos tanta Sabiduria.
        Dios los bendiga.

      • Alan Santana dice

        29 noviembre, 2017 en 2:06 PM

        Es un placer Jose.

        Puedes comprar los productos aquí (clica aquí). Tienen envío a Colombia.

  2. Paz dice

    18 septiembre, 2017 en 9:28 AM

    Hola,
    Tengo intención de tomar L-glutamina para mejorar mi sistema digestivo. Sin embargo he leido que la L-glutamina se convierte en glutamato o ácido glutámico y ahora, tras leer tu artículo sobre lo peligroso que es, ya no sé si es conveniente. Agradecería mucho tu valoración y de ser apropiado cuánta L-glutamina se puede consumir sin riesgo y durante cuánto tiempo?
    Muchisimas gracias por tus valiosas aportaciones.
    Un abrazo

    Responder
    • Alan Santana dice

      18 septiembre, 2017 en 1:15 PM

      Puedes tomar entre 500 y 5,000 mg al día de L-glutamina sin problema.

      La glutamina es sintetizada por la enzima glutamina sintetasa a partir del glutamato y amoníaco. Entonces el glutamato monosódico se derivada del glutamato, al igual que la glutamina, pero no son lo mismo. La glutamina es un aminoácido natural bastante seguro, el glutamato monosódico es un químico sintético.

      Para darte un ejemplo de la seguridad de la glutamina, los atletas toman entre 10,000 y 20,000 mg de L-glutamina todos los días para mejorar el rendimiento en sus ejercicios y promover la reparación de los músculos. Algunos toman más, y hay cientos de estudios que corroboran la seguridad de este aminoácido.

      Entonces, aunque sí están relacionados, la glutamina y glutamato, no son lo mismo.

      Otra forma simple de verlo; el glutamato monosódico o GMS es una versión sintética de glutamato creada fuera del cuerpo. Mientras que la glutamina es un aminoácido natural. Cuando se crea sistemáticamente, el glutamato termina acompañado de una serie de subproductos no deseados a menudo denominados impurezas, que son los responsables de los efectos negativos asociados al glutamato monosódico.

      GMS alimentado a los muy jóvenes se ha demostrado que causa daño cerebral y posterior aprendizaje, comportamiento y trastornos endocrinos tales como trastornos reproductivos y obesidad gruesa. La ingestión de GMS por personas de todas las edades causa reacciones adversas cuando las personas ingieren cantidades que exceden sus niveles individuales de tolerancia. Comer proteína (que contiene sólo ácido glutámico ligado que es ácido L-glutámico) no causa daño cerebral ni reacciones adversas.

      Si quedas con dudas, puedes investigar más a fondo o empezar tomando la dosis mínima, y seguir tomándola basado en los resultados que obtengas y la respuesta que recibas de tu cuerpo.

      Recomiendo al 100% la glutamina. Es uno de mis suplementos favorito.

      La glutamina es el aminoácido no-esencial más abundante en el cuerpo humano.

      Responder
      • Paz dice

        19 septiembre, 2017 en 4:39 AM

        Mil gracias por tus aclaraciones. Confío en tu criterio así que me animaré a probarlo!

  3. Eneko dice

    21 noviembre, 2016 en 10:57 AM

    Menuda barbaridad de articulo sesgado.

    Responder
  4. Chelo dice

    15 julio, 2016 en 9:39 AM

    Quisiera saver si me tengo que estar escribiendo cada vez o ya no

    Responder
    • Alan Santana dice

      15 julio, 2016 en 11:46 AM

      No entendí la pregunta Chelo, puedes ser más especifico?

      Responder
  5. David dice

    21 mayo, 2016 en 10:14 AM

    Hola tengo problema con la presion y el colesterol y ahora estoy padrciendo de dolor en el lado izquierdo del estomago y queria saber si puedo tomar los teses y bebidas que ayudan a desintoxicar el cuerpo. Gracias

    Responder
    • Alan Santana dice

      21 mayo, 2016 en 11:19 AM

      Si puedes, y puede ser que te ayuden bastante a resolver esos problemas.

      Responder
    • Mario Salgueiro dice

      28 noviembre, 2017 en 8:31 AM

      Hola, mi padre ha mehorado estos mismo problemas tomando, moringa, empezo con 1 de 500mg diaria segunda semana 2 tomas y en un mes 4 tomas diarias, 2 desayno y 2 comida, el tine 80 años y le a mejorado sus pruebas en apenas 4 meses tomando la morinaga y incluso ha bajado su glicose.

      Mario

      Responder
  6. elena dice

    4 noviembre, 2015 en 5:34 PM

    Hola, que bueno es tener quien te ayude con lo negativo de las personas MUCHAS GRACIAS por tus comentarios-enseñanzas.

    Responder
    • Alan Santana dice

      4 noviembre, 2015 en 5:40 PM

      Es un placer Elena, muchas gracias por visitarnos y no dudes en comentar si tienes alguna duda.

      Responder
  7. anny dice

    3 noviembre, 2015 en 10:55 PM

    Gracias por esa publicacion , la cual nos abre los ojos a los que nos sabemos ; que el MSG es un asesino , y a cuantos Habra matado? miles .. GraciAS MIL .

    Responder
    • Alan Santana dice

      4 noviembre, 2015 en 1:34 PM

      De nada Anny, gracias a ti por visitarnos.

      Responder
  8. consuelo rodriguez dice

    3 noviembre, 2015 en 7:45 PM

    me gusta mucho toda la información que ustedes me dan por este correo gracias.

    Responder
    • Alan Santana dice

      4 noviembre, 2015 en 1:31 PM

      Es un placer. Gracias por visitar.

      Responder
  9. Miriam dice

    3 noviembre, 2015 en 7:12 PM

    Bendiciones, los felicitó por mantenernos al tanto de los riesgos que hay al usar el glutamato. Debemos volver a uar los co
    ndimentos naturales que usaban las abuelas , por nuestra salud. Gracias.

    Responder
  10. Esther L Suero dice

    3 noviembre, 2015 en 5:18 PM

    Hola Alan y Bella tus informaciones son muy buenas .espescialmente instrutivas, me encanta leer tus articulos pues apesar de ke tengo muchos anos pero quiero tener major salud . Gracias por esta valiosa informacion, la he estado poniendo en practica pero me faltaba confirmar cuales alientos contienen esta tan nociva sustancia.

    Responder
    • Alan Santana dice

      4 noviembre, 2015 en 1:29 PM

      Es un placer Esther. Para evitar la mayoría de las toxinas en los alimentos solo debemos optar por alimentos enteros, crudos y orgánicos, todo sin procesar y listo.

      Responder

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